餐厅经理月工作计划(餐饮主管工作总结及工作计划)

店长最新管理方法

重视中餐厅和酒店的教育培训,分享酒店智慧。

榆林坪

中成叶巍讲师兼商场经理RTT管理实践项目组组长

企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最难相处的人,也是一个不容易被员工和社会理解的群体。老板每天都在为自己的经营发愁,苦苦思索,想找到一个好的企业经营之道:如何经营,如何经营,如何繁荣业务。

经过多年的实践研发,中成叶巍专家组启动了“RTT餐饮经理管理实务”的运作:从管理者应该具备的能力出发,帮助企业培养一流的管理人才,最终解放老板,让总经理、厨师、营销经理、前台经理、人力资源总监、财务总监等主要岗位和部门摆脱“忙、瞎、瞎”,变消极为积极,变成本为利润,让工作不再亏本,管理不再职责不清、效率低下。餐厅经理RTT管理实践,优化工作流程,加强节点控制,净利润增长3-5%。

三效定格

1.店长、前厅部经理和厨师的每日和每周工作时间表;

作业解码和执行(月度)增长表

2.年度考核结果及月度对照表

开源节流

1.开源篇:前厅、后厨指标划分

2.节流篇:前厅后厨节流十二大表格运用落地

3.费用控制

优质服务文章

1.为客户提供优质服务

2.内部优质服务

3.服务标准化、个性化服务与产品销售设计对接

现场管理和团队建设

1.促销、客户管理

2.质量控制和改进,服务速度

3.成本控制、设施管理

4.建立高效的团队

三效定格

1.各管理岗位店总月度管理表商店的每日和每周工作总计划

2.店总前厅工作解码及执行成长单月度

3.前厅经理工作解码及执行成长单月度

4.厨师长工作解码及执行成长单月度

5.部长工作解码及执行成长单月度

6.年度考核结果及每月对比表

7.厨师长考核结果及每月对比表

8.述职报告

开源文章

(1)前厅指标划分 年度楼层指标划分、月度营业额销售挑战、送客服务pk统计表、表扬信pk统计表、客户考勤表

(2)厨房后指标细分厨房摊位的营业额统计

节流文章

(1)水产品月单价对比表

(2)当月冷冻品、干货、主食单价对比表

(3)当月蔬菜单价对比表

(4)周前后十菜排名分析表

(5)厨房原材料和剩余材料再利用责任清单

(6)摊位领取调味料的每日报告

(7)厨房水、电、煤气统计

(8)原材料采购对照表

(9)前台日常用水用电统计

(10)每个摊位每月调料耗材总量统计表

(11)每月消耗品接收清单

(12桌布实用及洗涤费用清单

(13)业务指标、成本指标、费用指标月度汇总表

(14)年度厨柜效率分析对照表

(15)经营财务分析表

(16餐具库存表

优质服务文章

1.对客

(1)八一回访(2)VIP会员接待流程(3)搬家服务(4)客户满意度

2.对内 (1)相亲相爱表(2)对内优质服务表

现场管理和团队建设

1.销售促进、客户管理

2.品质控制与改良、上菜速度

3.成本控制、设施管理

4.建设高效团队

成功企业的见证:

中成叶巍酒店管理教育集团已成功引进顺丰餐饮集团、华联餐饮集团、顺河国际酒店集团、尧王府餐饮集团、黄山楼酒店集团、石城酒店集团、十味仙酒店集团、南海渔港、金满楼集团、南苑樱花酒店(中日)等企业5+1薪酬绩效考核体系、531优质服务体系,4D该现场管理系统,CBA人力资源规划系统、营销系统等效果显著,现在全国会员企业俞佳,培训餐饮酒店员工总数60一万人。

[课程信息]:

主办单位:中成叶巍酒店管理教育集团

课程时间:2017年7月20-21日(19日全天接待)

课程地点:湖北武汉

课程投入:你只需要投入3980元/人。会员100元/人

课程目标:酒店/餐饮企业-董事长、总经理、店长、厨师、部门经理等。

报名咨询:159 7294 8394朱老师

《中国好餐饮》该杂志是一份专业的双月刊杂志,为全国餐饮和酒店业搭建了一个学习和交流的平台。

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5.适合董事长、总经理、前厅部经理、厨师等酒店餐饮公司高管订阅。

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浙江省人民政府办公厅